№ 8 Рассчитать объем котлов для варки следующих блюд Расчет объема котлов (дм3) для варки супов и соусов рассчитываем по формуле

№ 8. Рассчитать объем котлов для варки следующих блюд

Расчет объема котлов (дм3) для варки супов и соусов рассчитываем по формуле:
V = =
где n – количество блюд (порций), шт;
V1- норма супа на одно блюдо, дм3;
К – коэффициент заполнения котла (К = 0,85).
Таблица – Расчет объема котлов для супов

Принимаем кастрюли из нержавеющей стали объемом 5 л.

Объем посуды для варки вторых блюд и гарниров рассчитывается по следующим формулам:
1. Для варки каш, макарон и других набухающих продуктов
V = =
2. Для варки, тушения и припускания продуктов
V = =
3. Для варки не набухающих продуктов
V =
где Vk – расчетный объем котлов, дм;
Q – количество продукта подвергаемого к варке, кг;
W – норма воды на 1 кг основного продукта;
Vводы – объем воды, необходимый для варки продукта, дм;
V1 – норма супа (соуса и т.д.) на 1 порцию ;
1,15 – коэффициент, учитывающий покрытие продуктов водой;
K – коэффициент заполнения котлов, для процесса варки -0,85, для тушения и припускания – 0,4;
Vпрод – объем, занимаемый продуктами, дм, рассчитывается по формуле:
Vпрод=
где w – объемная масса продукта, кг/дм;
Q – количество продуктов подлежащее одновременной варке (кг), определяется по формуле:
Q= n * g
n – количество порций;
g – норма закладки сырья на 1 порцию, кг.
Результаты сводим в таблицу.

Выход блюд: Морковь, тушеная с рисом и черносливом 190гр. Рецептура Принимаем кастрюли из нержавеющей стали объемом 11 л., 7 л.

LevSark 4.5

С радостью помогу с написанием научных работ любой сложности по всем экономико-правовым дисциплинам, истории, философии, маркетингу, менеджменту, политологии и многим другим. Сопровождение до защиты. Всегда в срок.

Нанять автора