№ 5 «Рассчитать жарочную поверхность плиты» Необходимая общая площадь жарочной поверхности плиты определяется по формуле

№ 5. «Рассчитать жарочную поверхность плиты»
Необходимая общая площадь жарочной поверхности плиты определяется по формуле:
F общ = 1,3 * F расч ,
где 1,3 – коэффициент, учитывающий неплотность прилегания посуды;
F расч – расчетная площадь плиты, занятая наплитной посудой, м2;
Fрасч = n*f*t/60
где n – количество посуды, необходимое для приготовления данного блюда за расчетный час;
f – площадь, занимаемая единицей посуды на жарочной поверхности плиты, м2;
t – продолжительность тепловой обработки данного продукта, мин.
Общую рабочую поверхность плиты (м2) определяют по формуле
F = 1,3* Fрасч ,
где 1,3 – коэффициент, учитывающий степень заполнения рабочей поверхности плиты наплитной посудой.
Расчеты представляем в форме таблицы.
Таблица– Расчет требуемой площади жарочной поверхности плиты

rosov 4.6

Кандидат технических наук, доцент ВАК. Стаж преподавательской деятельности в должности доцента – 12 лет. Специальности: технические - «Материаловедение в машиностроении»; экономические - «Менеджмент организации», «Экономика и управление"

Нанять автора