№ 11. «Рассчитать площадь сковороды по данным таблицы»
Площадь пода для обжаривания массой определятся по формуле: (11)
Fn= Q/ w*h *φ*η (11)
где Fn – необходимая площадь пода для обжаривания, дм2;
Q – количество продукта или порций, подлежащих обжариванию в расчетный период, кг;
w – объемная масса продукта, кг/дм3;
h – допустимая толщина слоя, дм;
φ – коэффициент полезного использования площади пода, учитывающий расстояние между продуктами, принимается в пределах 0,65-0,8; при пассеровании кореньев, жаренья картофеля принимается равным 1;
η – оборачиваемость пода, определяется по формуле: (11.1)
η =То/ t, (11.1)
где То – продолжительность расчетного периода (1 час);
t – продолжительность цикла тепловой обработки, мин.
Расчеты сводим в таблицу
Таблица – Расчет площади пода чаши сковороды для жарки изделий общей массой
AnnaI213 4.2
Имею практический опыт в сфере делового менеджмента-маркетинга, экономики. Также в сфере делопроизводства, информационного обслуживания.
На странице представлен фрагмент
Уникализируй или напиши новое задание с помощью нейросети
