№ 1 «Рассчитать котел для производства концентрированного бульона для приготовления 120 порций борща

№ 1 «Рассчитать котел для производства концентрированного бульона для приготовления 120 порций борща. Объем 1 порции – 500г, норма костей – 300 г на 1 л бульона»

Расчет необходимой емкости пищеварочных котлов для варки бульонов производится по формуле:
Объем для варки бульона определяется по следующей формуле: (1)

(1)

где – расчетный объем котла для варки бульона, дм3;
– объем продуктов, закладываемых в котел, дм3
– объем воды; дм3;
– объем промежутков, дм3;
– коэффициент заполняемости (K=0,85)
Объем продуктов, закладываемых в котел определяется по следующей формуле: (1.1)

(1.1)

где Q – масса продукта, кг;
– объемная масса продукта, кг/дм3;
Масса продукта определяется по следующей формуле: (1.2)

(1.2)

где q – масса продукта на одну порцию, г;
n – количество порций;
Объем воды определяется по следующей формуле: (1.3)

(1.3)

где Hв – норма воды на 1 кг основного продукта, дм3/кг;
Объем промежутков определяется по следующей формуле: (1.4)

(1.4)

где – коэффициент, учитывающий промежутки;
Коэффициент, учитывающий промежутки определяется по следующей формуле: (1.5)
. (1.5)

Определим объём котлов для приготовления 120 порций борща № 109 ( выход 1 порции – 500 г.).
Отсюда V =120 * 0,5 = 60 л (дм3). Учитывая коэффициент заполнения объём котла составит 60/0,85=70,6=75 дм3.
Определим объем кола для концентрированного бульона для приготовления 120 порций борща. На 120 порций борща нам понадобится 48 л бульона.(из сборник рецептур на 1 л борща идёт 800 мл бульона)
По условию задачи костей идет 300 г на 1 г бульона, отсюда следует на 48 л бульона нам потребуется 14,4 костей
Таблица – Расчет объема котлов для варки бульонов

Расчет:
Принимаем пищеварочный котел объемом 75 л.

luwtire 5.0

Занимаюсь написанием студенческих работ (дипломные работы, маг. диссертации). Участник международных конференций (экономика/менеджмент/юриспруденция). Постоянно публикуюсь, имею высокий индекс цитирования. Спикер.

Нанять автора