№10 Рассчитать производительность мясорубки для получения фарша для производства 110 порций котлет по 2-й колонке рецептур Таблица

№10. Рассчитать производительность мясорубки для получения фарша для производства 110 порций котлет по 2-й колонке рецептур

Таблица – Определение массы продуктов для расчета мясорубки

Так как котлетное массу пропускаем через мясорубку дважды, для того чтоб котлетный фарш был однородный, необходимо сложить полученный результат 2 раза.
V = 15.73+15.73=31.46
Расчет механического оборудования

Расчет механического оборудования производят исходя из перечня технологических операций, объемов работ и требуемой производительности оборудования, которую определяют по формуле:
(2.7)
где Gоб – требуемая производительность механического оборудования, кг/ч;
Т – продолжительность работы цеха, ч;
Qq – масса обрабатываемого сырья в максимальную смену, кг
– условный коэффициент использования оборудования ( = 0,5).
Принята мясорубка промышленная профессиональная VI-JH-C12А, производительностью 120 кг/час, 450х275х400 мм.
Определяем время работы оборудования за день (ч).
Тоб = (2.8)
где Qд – масса обра0батываемых продуктов за день, кг;
Gоб – техническая производительность принятого оборудования, кг/ч (шт/ч).
Определяем коэффициент использования оборудования
(2.9)
где Т – продолжительность работы цеха, ч.
Таблица 2.16 – Расчет механического оборудования