№ 9 Рассчитать котел для производства концентрированного бульона для приготовления 120 порций борща

№ 9. Рассчитать котел для производства концентрированного бульона для приготовления 120 порций борща. Объем 1 порции – 250г, норма костей – на бульона
Расчет необходимой емкости пищеварочных котлов для варки бульонов производится поформуле:
Объем для варки бульона определяется по следующей формуле: (9)

(9)

где – расчетный объем котла для варки бульона, дм3;
– объем продуктов, закладываемых в котел, дм3
– объем воды; дм3;
– объем промежутков, дм3;
– коэффициент заполняемости (K=0,85)
Объем продуктов, закладываемых в котел определяется по следующей формуле: (9.1)

(9.1)

где Q – масса продукта, кг;
– объемная масса продукта, кг/дм3;
Масса продукта определяется по следующей формуле: (9.2)

(9.2)

где q – масса продукта на одну порцию,
г; n – количество порций;
Объем воды определяется по следующей формуле: (9.3)

(9.3)

где Hв – норма воды на 1 кг основного продукта, дм3/кг;
Объем промежутков определяется по следующей формуле: (9.4)

(9.4)

где – коэффициент, учитывающий промежутки;
Коэффициент, учитывающий промежутки определяется по следующей формуле: (9.5)

. (9.5)

Определим объём котлов для приготовления 120 порций борща № 109 ( выход 1 порции – 250 г.).
Отсюда V =120 * 0,25 = 30 л (дм3). Учитывая коэффициент заполнения объём котла составит 60/0,85=35,3=36 дм3.
Определим объем кола для концентрированного бульона для приготовления 120 порций борща. На 120 порций борща нам понадобится 24 л бульона. (из сборника рецептур на 1 л борща идёт 800 мл бульона)
По условию задачи костей идет 250 г на 1 г бульона, отсюда следует на 24 л бульона нам потребуется 6 кг костей
Таблица – Расчет объема котлов для варки бульонов

Расчет:
Принимаем пищеварочный котел объемом 30 л.
Расчеты сводим в таблицу
Таблица – Расчет объема котлов для варки бульонов

Принимаем котел на плитный 30 л.

genik2019 4.4

От меня Вы получите качественную работу по актуальным источникам. Опыт работы с 2005 г. Два высших образования:история и культурология, менеджмент. Буду рад сотрудничеству.

Нанять автора