№ 4 «Определить площадь пода сковороды для штучных изделий на 1 час максимальной реализации по данным таблицы»
Площадь пода сковороды для штучных изделий определяют по формуле:
F = f*n/ φ
где F- площадь жарочной поверхности , используемая для приготовления данного блюда, м2;
n – количество изделий, обжариваемых за расчетный период, шт;
f– площадь, занимаемая единицей изделия, м2;
φ – оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты за расчетный период, раз, определяется по формуле:
φ =То/ t,
где То – продолжительность расчетного периода (1 час);
t – продолжительность цикла тепловой обработки, мин.
Число плит и сковород вычисляют по формуле:
n = F / Fст
где n – количество плит (сковород), шт.;
F – расчетная площадь жарочной поверхности (пода чаши), м2;
Fст – площадь стандартной плиты (пода сковороды), м2
Данные расчетов представляем в форме таблицы.
Таблица – Определение расчетной площади пода сковороды для штучных изделий
marv 4.8
Большой опыт написания работ (ГМУ, экономика, менеджмент, управление персоналом, политология и др.)
На странице представлен фрагмент
Уникализируй или напиши новое задание с помощью нейросети
