№ 2 « Рассчитать объем котлов для варки следующих блюд» Объем посуды для варки вторых блюд и гарниров рассчитывается по следующим формулам

№ 2 « Рассчитать объем котлов для варки следующих блюд»
Объем посуды для варки вторых блюд и гарниров рассчитывается по следующим формулам:

– для варки набухающих продуктов:
Vk= Vпрод + Vводы / K,
– для варки не набухающих продуктов:
Vk= 1,15* Vпрод / K,
– для варки соусов, супов, напитков:
Vk= n* V1 / K,
где Vk – расчетный объем котлов, дм;
Q – количество продукта подвергаемого к варке, кг;
W – норма воды на 1 кг основного продукта;
Vводы – объем воды, необходимый для варки продукта, дм;
V1 – норма супа (соуса и т.д.) на 1 порцию ;
1,15 – коэффициент, учитывающий покрытие продуктов водой;
K – коэффициент заполнения котлов, для процесса варки -0,85, для тушения и припускания – 0,4;
Vпрод – объем, занимаемый продуктами, дм, рассчитывается по формуле:
Vпрод= Q / w,
где w – объемная масса продукта, кг/дм;
Q – количество продуктов подлежащее одновременной варке (кг), определяется по формуле:
Q= n * g
n – количество порций;
g – норма закладки сырья на 1 порцию, кг.
Результаты сводим в таблицу.
Таблица – Расчет объема котлов для варки вторых блюд и гарниров

Принимаем кастрюли из нержавеющей стали объемом 15, 7 дм3

Расчет объема котлов (дм3) для варки супов рассчитываем по формуле:
V = =
где n – количество блюд (порций), шт;
V1- норма супа на одно блюдо, дм3;
К – коэффициент заполнения котла (К = 0,85).
Таблица – Расчет объема котлов для супов

Принимаем кастрюли из нержавеющей стали объемом 9 дм3.

saxwoman 4.9

Опыт написания студенческих работ более 10 лет. Большая база готовых работ Гуман.науки: - юриспруденция - экономика, финансы, налоги - менеджмент, маркетинг - физическая культура и спорт, БЖД - философия , психология и прочие

Нанять автора