Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания

Основные главы по теме:

1. Культура обслуживания на предприятиях питания
2. Система ценообразования в организации общественного питания
3. Маркетинговая деятельность предприятий общественного питания
4. Роль производственного процесса в функционировании предприятий питания
5. Предприятия общественного питания
6. Состояние и тенденции развития предприятий питания

Краткое содержание глав:

Культура обслуживания на предприятиях питания

Культура обслуживания – это организационная культура, направленная на обслуживание клиентов на основе выработки определенных правил, процедур, практических навыков и умений. Культура обслуживания диктуется политикой предприятия, поддерживается системой поощрений персонала обслуживания и рядом других мероприятий.
Культура обслуживания вырабатывается каждым предприятием. На одном предприятии она может быть очень низкой, на другом же – достаточно высокой. Проявление высокой культуры обслуживания определяется через поведение персонала, который четко знает, как действовать в любой ситуации и что от него ожидают клиенты и руководство, а также тем, что высокая культура делает всех работников целеустремленными и заставляет с уважением относиться к своему предприятию.
…

Система ценообразования в организации общественного питания
2.1. Организационно – экономическая характеристика
Объект исследования – ООО «Бостон Сушимин».
Общество с ограниченной ответственностью – это такой тип организации предпринимательской деятельности, при котором полученная прибыль распределяется между участниками.
Хозяйственная деятельность, права и обязанности участников, устав, финансовые аспекты, слияния, присоединения, разделения, и, наконец, ликвидация подобных компаний регулируются Федеральным законом Российской федерации «Об Обществах с ограниченной ответственностью» от 08.02.1998 года (№ 14 – Ф3) и дополнениями к нему (3).
В данном документе указывается, что любое подобное объединение имеет все гражданские права и несет обязанности, предусмотренные Конституцией и другими законами. Однако некоторые виды деятельности требуют соответствующего разрешения (лицензии), иногда временного.
…

Маркетинговая деятельность предприятий общественного питания

Маркетинг в общественном питании – это эффективное управление производством и продажей собственной продукции и услуг, ориентированное на удовлетворение спроса потребителей и достижение высокого уровня доходности.
Применение маркетингового подхода обеспечивается по отношению к таким элементам, как:
•персонал – знания, умения и навыки, которые устанавливаются исходя из требований к уровню качества продукции и услуг;
•процесс – этапы производства продукции и обслуживания потребителя;
•окружающая среда – место оказания услуг общественного питания, интерьер, экстерьер, оборудование.
Развитие в нашей стране рыночной экономики способствовало возникновению такого явления, как конкуренция, что, в свою очередь, способствует появлению продукции и услуг более высокого качества и разнообразного ассортимента. Предприятия, не ориентирующиеся на рыночный спрос, начинают испытывать трудности со сбытом.
…

Роль производственного процесса в функционировании предприятий питания

Суть организации производства заключается в создании условий, обеспечивающих правильное управление технологическим процессом приготовления пищи.
Технологический процесс представляет собой изменение физико-химических, структурно-механических, микробиологических, органолептических свойств и характеристик сырья, компонентов, материалов при изготовлении продуктов общественного питания [5, c.48].
Для успешного внедрения производственного процесса на предприятиях общественного питания необходимо придерживаться определенных требований по технике безопасности (ГОСТ 30390-2013 Услуги общественного питания. Продукты общественного питания, реализуемые населению.
…

Предприятия общественного питания – к таким предприятиям присущи высокие требования по комфорту, качеству обслуживания и ассортимента предлагаемых блюд и режима работы. Питание в ресторанах сочетается с организацией отдыха и досуга посетителей. В значительных по объему залах ресторанов, с помощью архитектурно-конструктивных и декоративных элементов, выделяются отдельные зоны для создания удобств и уюта. Предприятия общественного питания могут специализироваться на изготовлении блюд из определенной группы сырья (рыбная, молочная) или блюд национальной кухни.
И как раз на таком этапе важно задать вопрос: как, упростив стандарты, которые расписывают каждую мелочь в работе, не потерять, а наоборот — улучшить качество обслуживания? Каждый ресторан или гостиница, бесспорно, имеют свою практику упрощения стандартов и усовершенствования обслуживания клиентов.
…

Заключения по теме:

При написании работы достигнута поставленная цель расширения и консолидации теоретических знаний, полученных в ходе учебного процесса, и решены следующие задачи: - сущность производственного процесса на предприятиях общественного питания - анализ организации производственного процесса в кафе-баре «Шервуд»; - разработаны рекомендации по улучшению производственного процесса в кафе-баре. Был проведен анализ эффективности использования оборудования. Рассмотрена организация работы и систему ответственности в кафе-баре. При анализе деятельности компании были выявлены и объективно оценены имеющиеся недостатки, и были внесены практические предложения по улучшению организации производства, внедрению новых технологических процессов и оборудования, улучшению обслуживания и мобилизации внутренних резервов компании. Выводы о состоянии производственного процесса на предприятии и его рационализации

Предприятия общественного питания, так популярные сегодня, позволяют современному человеку максимально удовлетворить свои потребности: питание, отдых, праздники, приятное времяпрепровождение. Однако, услуги общественного питания могут представлять и потенциальную угрозу человеку в виде некачественной продукции и условий. В целях исключения возможности нанесения вреда здоровью людям всем предприятиям общественного питания государство предъявляет специальные требования. Вежливое и внимательное обслуживание – один их главных слагаемых успешного ресторана или отеля. Профессиональное обслуживание гостя, аккуратная сервировка стола, уютное освещение в зале ресторана – всё это создаёт неповторимую тёплую атмосферу заведения, определяет его стиль и ранг. Необходимо помнить, что каждое предприятие сферы гостеприимства — это система процессов, в котором участвует весь персонал, где одно звено может полностью повредить услугу, предоставляемую гостю.

Подводя итоги работы отметим, что предприятие питания являются частью комплекса услуг, включенных в туристскую индустрию, но при этом предприятия питания входят в группу сферы материального производства. Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания. Услуги питания включают услуги по изготовлению кулинарной продукции и потребления в соответствии с типом и классом предприятия. Туристская индустрия питания включает в себя: рестораны, кафе, бары, столовые буфеты, шашлычные и т.п. В целом ресторанный бизнес выражается в общем подходе к ведению бизнеса владельца, который выражает при этом свои идеи и ценности. Философия ресторанного бизнеса в целом отражает сущность конкретного предприятия питания.

Политика ценообразования предоставляет шанс координировать направление, степень и темп модификации цен, так как ценообразование в индустрии питания – это действенный механизм получения наибольшей прибыли ресторана. Уже после введения санкций в взаимоотношении Российской Федерации, введение продовольственного запрета, падения курса рубля современные посетители, все без исключения, замечают определенную «экономичность». В момент финансового кризиса увеличивать цены невозможно, следует уменьшать расходы и первоначальную стоимость кулинарной продукции. Целью исследования было изучить систему ценообразования на предприятии общественного питания. Объект исследования – ООО «Бостон Сушимин». На основании вышеизложенного были сделаны следующие выводы:

Целью данной работы явилась разработка проекта проведения рекламной кампании в интернете, для достижения поставленной цели, были решены следующие задачи: - рассмотрены понятие и классификацию рекламы в интернете; - изучена технология рекламы и продвижения в интернете; - выявлены преимущества и недостатки Интернет рекламы; - дана общая характеристика кафе «Большие тарелки»; - проведен анализ рекламной деятельности; - дана оценка мнения клиентов о рекламной деятельности кафе «Большие тарелки»; - разработан план рекламных мероприятий; - проведена оценка эффективности рекламной компании. В результате решения выше стоящих задач, были сделаны следующие выводы:

На сегодняшний день важной составляющей деятельности любого предприятия питания является качество, составляющими которого являются качественное обслуживание и качество предоставленной услуги. Качественная услуга в ресторанпредставляет собой целый комплекс составляющих: качество обслуживания, качество блюд, безопасность, этикет сотрудников. Услуга должна отвечать ожиданиям гостей ресторан при отеле «М-отель». Международный стандарт ISO/FDIS 9000:2015 ИСО 9001-2015, изученный автором дипломной работы, описывает основополагающие понятия, принципы менеджмента качества, которые имеют универсальный характер и могут применяться: - организациями, стремящимся к устойчивому успеху посредством внедрения системы менеджмента качества; - потребителями, желающими получить уверенность в способности организации поставлять требуемые продукты и услуги, удовлетворяющие их требованиям;

Стратегическое планирование позволяет организовать сложную деятельность и информацию, объединить бизнес-цели, ставить задачи по достижению определённого результата и значительно увеличить степень контроля над деятельностью компании, работающей на рынке внедомашнего питания. Стратегическое планирование как процесс достижения координации и консенсуса внутри организации помогает избежать ситуации, когда управленческие решения отдельных структурных подразделений предприятия общественного питания носят разнонаправленный характер, что приводит к возникновению противоречий и снижению эффективности хозяйственной деятельности в целом. У фирм, использующих элементы стратегического планирования, наблюдается улучшение основных показателей хозяйственной деятельности по сравнению с другими фирмами. Это, прежде всего, касается динамики объема продаж, успехов в максимизации прибыли и т.д.