Конкурентоспособность предприятия общественного питания на примере

Основные главы по теме:

1. Особенности управления конкурентоспособностью предприятия быстрого питания
2. Характеристика услуг на предприятиях общественного питания
3. Понятие и сущность предприятия общественного питания
4. Особенности состава и структуры затрат предприятий общественного питания

Краткое содержание глав:

Особенности управления конкурентоспособностью предприятия быстрого питания

Управление конкурентоспособностью предприятия быстрого питания получило особую значимость ввиду появления новых идей для развития ресторанного бизнеса, новых запросов со стороны потребителей, развития современных информационных технологий. Владельцы предприятий быстрого питания, желающие сделать из своего бизнеса известный бренд, заполучить большую долю посетителей, начинают поиск тех уникальных характеристик, развитие которых приведет к успеху. По мнению Бондаренко Г.А. «каждое предприятие уникально, и процесс выработки конкурентной стратегии для каждого предприятия уникален, так как он зависит от позиции фирмы на рынке, динамики ее развития, ее потенциала, поведения конкурентов, характеристик производимого ею товара и оказываемых ею услуг, состояния экономики, культурной среды и многого другого» [2, c. 137].
Сфера быстрого питания сосредоточена в частной собственности.
…

Характеристика услуг на предприятиях общественного питания
Услуга общественного питания – это результат деятельности предприятий и предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга [34, с. 16].
Услуги общественного питания – это те услуги, которые оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах общественного питания гражданам, которые используют эти услуги исключительно для личных, семейных, домашних и иных нужд не связанных с предпринимательской деятельностью [36, с. 16].
Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов [38, с. 16].
Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей.
…

Понятие и сущность предприятия общественного питания
Общественное питание как особая отрасль включает в себя компании различных форм собственности, объединенные по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, по организации производства и формам обслуживания населения, по оказываемым услугам [1, с. 3].
Компания является важнейшим звеном в экономике, созданным для производства продуктов, выполнения работ и услуг для удовлетворения потребностей рынка, получения прибыли или решения конкретных социально значимых проблем [3, с. 13].
Предприятие общественного питания – это:
• основная связь в сфере общественного питания, ее самостоятельное юридическое лицо с правом юридического лица, созданное для производства, продажи и организации потребления продуктов и организации досуга населения;
• организационное и структурное единство в области гастрономии, которая осуществляет производственную и торговую деятельность.
…

Заключения по теме:

Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Первые упоминанию предприятий общественного питания появились в литературе в начале XVIII в., из которых видно, что они носили примитивный характер, качество пищи было низким, а качество обслуживания отсутствовало вообще. С развитием общества, с возрастающими потребностями человека изменилась и сфера общественного питания. Появилось большое количество предприятий общественного питания, возросло качество обслуживания, которое на сегодняшний день является необходимым компонентом для удачной работы.

В процессе изучения теоретических аспектов темы, мы выяснили, что в деятельности современных предприятий далеко не последнюю роль стало играть понятие конкурентоспособности. Под конкурентоспособностью предприятия принято понимать его способность быть востребованным и успешным на рынке, соперничать с конкурирующими фирмами и получать больше экономических выгод по сравнению с компаниями-поставщиками схожей продукции. Оценка конкурентоспособности, которую необходимо проводить компаниям, зачастую бывает основана на интуитивных ощущениях, однако, её вполне можно формализовать, описав кругом показателей, которые, позволяют осуществить саму оценку и позволяют выделить направления повышения конкурентоспособности через выявление влияющих факторов. Показатели, которые могут быть использованы при оценке конкурентоспособности компании, различны и их набор может отличаться в зависимости от используемой методики оценки.

Формирование корпоративной культуры ресторана «Регина» началось еще на этапе его организационного создания, что означает установление организационных ценностей, поведенческих стандартов и регулирование в первую очередь различных внеплановых ситуаций. В ресторане отеля «Регина» разработана реклама, создан и развивается позитивный имидж для существующих и будущих сотрудников и клиентов. Актуальной и важной задачей корпоративной культуры данного ресторана является принятие и развитие новых ценностей, которые предполагают: повышение организационной эффективности и морального духа; фундаментальные изменения в миссии организации; значительные технологические изменения; переход к профессиональному новому менеджменту; активная внешнеэкономическая деятельность. Хорошие результаты в управлении рестораном и создание корпоративной культуры достигаются профессионализмом людей, которыми управляют, обладающими знаниями, навыками и подходами, необходимыми для эффективной и результативной работы.

Конкуренция - борьба независимых экономических субъектов за ограниченные экономические ресурсы. Это экономический процесс взаимодействия, взаимосвязи и борьбы между выступающими на рынке предприятиями в целях обеспечения лучших возможностей сбыта своей продукции, удовлетворяя разнообразные потребности покупателей. Маркетинговая среда фирмы слагается из микросреды и макросреды. конкуренты являются важной составляющей маркетинговой микросреды фирмы, без учета и изучения которой невозможна разработка приемлемой стратегии и тактики функционирования фирмы на рынке.

Так или иначе на рынке сферы услуг, как и в других сферах, между компаниями возникает конкуренция. Поэтому для выживания и развития в условиях конкуренции нужны меры для повышения конкурентоспособности компании, то есть своевременно нужно анализировать ситуацию на рынке и принимать решения о проведении соответствующих мероприятий. Объектом исследования в выпускной квалификационной работе является суши-бар «Суширолла». Основными клиентами суши-бара является население в возрасте 20-35 лет с любым достатком, так как в компании большой ассортимент блюд и акций, что позволяет сделать выбор на любой вкус и по разумной стоимости. Численность персонала составляет 14 человек. Среди них представители различных категорий – рабочие и служащие (специалисты и руководители).

Переход экономики России на рыночные отношения и связанные с этим процессы формирования многоукладного хозяйства на основе разных форм собственности, становления и развития инфраструктуры рынка и его хозяйственного механизма коренным образом изменили экономическую, информационную и правовую среду функционирования предприятий. Эти изменения затронули все стороны деятельности предприятия и отразились на самом понятии предприятия как субъекта рынка товаров и услуг, его статус и положение в системе общественного производства. Деятельность, осуществляемая предприятием общественного питания, должна отвечать требованиям соответствия целевому значению, культуры обслуживания, точности и своевременности предоставления, социальной адресности, безопасности и экологичности, эргономичности и комфортности, эстетичности, информативности.

Все компании хотят добиться успеха, стать серьезными конкурентами. Для процветания организации многие факторы играют решающую роль: правильно выбранная стратегия, преданные компании служащие, хорошо налаженная система информирования, точное выполнение программы маркетинга. Только системный подход к управлению организацией принесет успех предпринимателю. Важно учитывать и применять все виды менеджмента предприятия: инновационный, персональный, менеджмент снабжения и так далее. В совокупности правильная организация менеджмента приведет предприятие на вершину пьедестала. Одной из главных составляющих системы менеджмента является одна из функций маркетинга – сбытовая деятельность организации. При правильном распределении акцентов в системе маркетинга предприятия, компания получает не только растущую прибыль, но и постоянных клиентов.

Созданная Бостонской консалтинговой группой, матрица БКГ до сих пор служит эффективным инструментом маркетингового анализа продукта или бренда в современных рыночных условиях. Данный инструмент используется в стратегическом маркетинге, в частности в разделе планирования.  Матрица БКГ позволяет компании определить жизненный цикл собственного продукта и его положение на рынке. На основе анализа жизненного цикла товара, а также занимаемой им доли на рынке, разрабатывается соответствующее стратегическое поведение фирмы. Итак, матрица БКГ представляет собой график в виде двух осей. Вертикальная ось отражает показатели роста или спада рынка, а горизонтальная – объем доли рынка того или иного продукта или услуги. В зависимости от этих показателей можно выделить такие стадии жизненного цикла товара:

Таким образом, ассортиментная политика предприятия является одним из ключевых аспектов меркетинговой деятельности предприятия. Без принятия своевременных решений относительно ассортимента выпускаемой продукции предприятие впоследствии становится неконкурентоспособным не только на внешнем, но и на внутреннем рынке. В свою очередь, грамотная ассортиментная политика может привести предприятие к постоянному росту реализации продукции и освоение новых рыночных ниш и сегментов.