Рассмотрим требования к качеству ржано-пшеничного хлеба согласно ГОСТ Р 52961-2008 Изделия хлебобулочные из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия. По органолептическим показателям хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной должен соответствовать следующим требованиям (табл. 1).
Таблица 1 – Показатели качества ржано-пшеничного хлеба []
Продолжение таблицы 1
Показатели безопасности хлеба содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов – не должны превышать допустимые уровни, установленные СанПиН 2.3.2.1078-01.
Таблица 2 Показатели безопасности хлеба, хлебобулочные изделий
Таблица 3 – Микробиологические показатели для хлеба, хлебобулочных изделий
В перечень специфических показателей для хлебобулочных изделий включены: посторонние включения, хруст от минеральной примеси, признаки болезней и плесневения, содержание металломагнитной примеси, зараженность вредителями хлебных запасов.
Вывод: рассматриваемая продукция не соответствует качеству по показателю: форма хлеба, свежесть хлеба.
Olesya78 4.2
Педагогика, психология, история, менеджмент и др. Большой опыт. Сдаю всегда в срок. Прошу обсуждать все нюансы ПЕРЕД оплатой, чтобы потом не было недопонимания. За ранее спасибо***
Готовые работы на продажу
Так же вы можете купить уже выполненные похожие работы. Для удобства покупки работы размещены на независимой бирже. Нажимая "Купить" вы будете перенаправлены на страницу карточки работы.
Гарантия на работу 10 дней.
Технология приготовления и приготовление хлеба и хлебобулочных изделий из ржаной муки
1500₽
- Курсовая работа
- Товароведение
- Выполнил: GalimovaAigulka
Хлебные изделия из ржаной муки
490₽
- Курсовая работа
- Товароведение
- Выполнил: EkaterinaKonstantinovna
На странице представлен фрагмент
Уникализируй или напиши новое задание с помощью нейросети
