Дайте заключение о качестве сельди соленой атлантической неразделанной с содержанием жира 10%

Дайте заключение о качестве сельди соленой атлантической неразделанной с содержанием жира 10%, соли 11%, если в бочке (масса нетто 150 кг) обнаружена рыба, имеющая подкожное пожелтение жира, не проникшее в толщу мяса; слабый запах окислившегося жира; 20 кг рыб со слегка лопнувшим брюшком. Определите вид сельди по содержанию жира и соли. Можно ли реализовать данную рыбу? Ваши действия как коммерсанта.
Для решения данной задачи воспользуемся ГОСТом 815-2004 «Сельди соленые. Технические условия» (табл. 6).
Таблица 6
Данные из ГОСТа 815-2004 «Сельди соленые. Технические условия»

Окисление жира — появление желтого налёта (ржавчины) на поверхности рыбы, а затем и в мышцах. Это результат окисления жира кислородом воздуха. Наиболее заметно проявляется у жирных рыб, особенно при хранении в помещениях с высокой температурой и влажностью воздуха. Рыба приобретает неприятный запах и горький вкус. При проникновении ржавчины в толщу мяса продукт считается непригодным и даже опасным для употребления в пищу.
Солёные сельди хранят при температуре от минус 4 до минус 8 °С среднесоленые в бочках — не более 8 мес.; сельдь атлантическую и тихоокеанскую жирную слабо- и среднесоленую, фасованную в пленочные пакеты под вакуумом — при температуре от минус 4 до минус 8 °С — не более 35 сут.; сельдь атлантическую жирную слабо- и среднесоленую, фасованную в пленочные пакеты без вакуума — при температуре от минус 4 до минус 8 °С — не более 15 сут. Срок хранения соленой сельди устанавливают с даты изготовления.
Согласно ГОСТу, наш вид сельди: атлантическая среднесолёная второго сорта.
Ко второму сорту относится рыба с незначительными повреждениями поверхности, потускневшим чешуйчатым покровом, пожелтением на поверхности и разрезах не проникшим в мясо, ослабевшим брюшком.
Допускаются незначительные отклонение от правильной разделки, жестковатая или ослабевшая, но не дряблая консистенция. Допускается слабый кисловатый запах в жабрах и слабый запах окислившегося жира на поверхности.
Данную рыбу можно реализовывать, хотя в ней обнаружена рыба, которая имеет подкожное пожелтение жира, не проникшее в толщу мяса, слабый запах окислившегося жира, 20 кг рыб со слегка лопнувшим брюшком (в данный момент 20 кг=13,33% при массе всей рыбы в 150кг.).
Наши действия как коммерсанта:
нам необходимо как можно срочно реализовать данную рыбу;
стараться поддерживать её состояние товарного вида;
пересмотреть условия хранения и придерживаться правильных рекомендаций по её хранению.
соблюдать необходимые условия хранения.

Список использованной литературы
ГОСТ Р 815-2004 «Сельди соленые. Технические условия».
Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положишникова М.А. и др. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/Под ред. проф. Л.Г. Елисеевой. – М.: МЦФЭР, 2006 – 800 с. – (серия «Высшая школа»).
Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров. Санитария и гигиена. Учебник для вузов. / Г.Г. Жарикова – М.: Изд-во «Академия». – 2005. – 304 с.
Кодекс Алиментариус. Производство продукции животноводства. Пер. с англ. М.: «Весь Мир», 2007. – 230 с. Сборник международных стандартов.
Николаева, М.А Товароведение потребительских товаров: Теоретические основы: Учеб. для вузов / М.А. Николаева. – М.: НОРМА, 2003. – 283 с.
Справочник по товароведению продовольственных товаров / Под общей редакцией Т.Г. Родиной/ М.: Колос, 2003.
Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник: Шевченко В. В., Ермилова И. А., Вытовтов А. А., Герасимова В. А., Дмитриченко М. И., Лазарев Е. Н., Малютенкова С. М., Нилова Л. П. и др. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544 с.
Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учебно-справ. пособие: Допущено Мо и РФ в качестве учебного пособия для вузов по спец. «Товароведение и экспертиза товаров» / В.М. Позняковский, О.А. Рязанова, К.Я. Мотовилов. – 2-е изд., стер. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2007. – 216 с.
Кругляков Г.Н. Товароведение мясных и яичных товаров. Товароведение молочных товаров и пищевых концентратов [Текст]: учебник / Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. -М.: Маркетинг, 2001. – 488 с.

user431306 4.7

Помогу с написанием работ по профилям: Гос. и мун. управление, Менеджмент организации, Экономика, Управление персоналом, Городское хозяйство, Вышмат! С моим дипломом можно ознакомиться в портфолио!

Нанять автора