Дневник по практике технолога общественного питания

ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ

Студента(ки) _________________________________________________
(фамилия, имя, отчество)

ОЧУ ВО Казанского филиала Российской международной академии туризма
________ курса ________ группы
Начало практики______________ Окончание практики_______________
(дата) (дата)
Дата Задание Краткое описание выполненной работы Отметка об исполнении руководителя практики от организации
12.10.2016 Введение в должность, ознакомление с организацией Оформление кадровой документации, инструктаж по технике безопасности, общее знакомство с предприятием
13.10.2016 Изучение управления и организационной структуры Ознакомление с Уставом предприятия, его организационной структурой, функциями отделов. Составление схемы организационной структуры ресторана. Выявление вертикальных и горизонтальных связей. Выявление преимуществ и недостатков организационной структуры
14.10.2016 Изучение кадровой работы Ознакомление с функциями и обязанностями специалиста по кадрам предприятия. Изучение должностных инструкций и Положений о структурных подразделениях предприятия.
15.10-16.10.2016 Изучение основной деятельности ресторана Изучение перечня услуг, предоставляемых рестораном. Составление диаграмм и графиков, отражающих динамику и структуру сбыта услуг ресторана. Исполнения должностных обязанностей специалиста по кадрам
17.10.2016 Изучение внешней среды ресторана Анализ условий конкуренции, сильных и слабых сторон предприятия. Исследование потребителей услуг ресторана. Рассмотрение поставщиков ресторана. Исполнения должностных обязанностей специалиста по кадрам
18.10-19.10.2016 Изучение финансово-экономической деятельности ресторана Изучение финансовой отчетности предприятия за последние три года, анализ показателей финансового состояния предприятия, показателей эффективности деятельности – прибыли и рентабельности. Выполнение должностных обязанностей специалиста по кадрам
20.10-22.10.2016
Изучение ресурсов ресторана Анализ структуры и динамики основных фондов предприятия. Анализ информации о ресурсах и производственных площадях. Исполнения должностных обязанностей специалиста по кадрам
23.10-24.10.2016 Изучение системы мотивации в ресторане Изучение системы мотивации труда в ресторане. Проведение анкетирования и опроса персонала. Составление диаграмм и графиков, характеризующих уровень мотивации в ресторане. Исполнения должностных обязанностей специалиста по кадрам
25.10.2016 Формирование выводов и рекомендаций Обобщение и анализ информации, собранной во время прохождения практики. Формирование отчета по результатам практики

(Печать и подпись руководителя практики от организации)

Студентки __ курса, группы_____________________________________________________
______________________________________________________________________________
Место практики________________________________________________________________
Руководитель практики от предприятия___________________________________________
Дата Краткое описание выполненной работы Подпись руководителя практики

Предоставление направления и иных необходимых документов для преддипломной практики

Ознакомление руководителя от организации с программой практики и индивидуальным заданием, составление рабочего плана-графика прохождения практики, установление порядка, времени и места получения консультаций у руководителя от организации

Ознакомление с статистической отчетностью, аналитическими материалами

Ознакомление с деятельностью организации, изучение Устава, локальных документов, регулирующих основные бизнес-процессы в организации

Ознакомление с порядок организации трудовых отношений
Ознакомление с положениями об отделах, должностными инструкциями
Разработка схемы организационной структуры

Ознакомление с финансовыми документами и отчетностью организации, составление аналитических таблиц, оценка технико-экономических показателей

Анализ кадрового состава

Обобщение собранных за время практики материалов, формирование аналитических таблиц

Содержание и объем выполненной работы подтверждаю. Руководитель практики от предприятия _________________________________________________________________
Ф.И.О
Подпись __________________ М.П

Характеристика

Студент

(Ф.И.О.)
Институт

(наименование института)
Курс

Учебная группа

Форма обучения

проходил (а)________________________________________________________________ практику
(вид и тип практики)
с «_____»____________20__ года по «_____»__________________20__ года

в ___________________________________________________________________________________________
(полное наименование профильной организации)

Иванова А.А. проходила практику в ООО «Искра» с 01.10.2016 г. по 14.10.2016 г. под руководством директора Яковлевой Ирины Ивановны.
Во время прохождения практики Иванова А.А. проявила себя внимательной, ответственной, дисциплинированной студенткой, она с энтузиазмом, самостоятельно выполняла все поручения, смогла охватить очень большой объем необходимой информации.
Задачи, решенные в процессе прохождения практики:
1) Изучена структура управления ООО «Искра»;
2) Ознакомлена с должностными обязанностями администратора кафе;
3)Ознакомлена с различными документами по основным направлениям деятельности организации, спецификой работы структурных подразделений;
4) Проведен анализ кадрового состава;
5) Изучен процесс продажи услуг.
Во время прохождения преддипломной практики Иванова А.А. показала высокий уровень знания по освященному вопросу, умение анализировать, обобщать и делать выводы, работать с учебным и научным материалом. Студентка проявила себя как человек компетентный, исполнительный, аккуратный, ответственно относилась к порученным заданиям. Умело применяет теоретические знания, полученные в период обучения. В практической деятельности студентка внимательна при работе с документами, легко ориентируется в их содержании. Владеет навыками работы за компьютером, которые использовала при составлении различных документов.
Вывод: работа оценивается положительно. При защите ходатайствую об оценке «отлично».

Руководитель практики______________________________________
(должность, Ф.И.О., подпись)

М.П.

Направление ___________ профиль______________________ группа_______

№ п/п
Дата Краткое содержание
выполненной работы Отметка о
выполнении
работы
1 2 3 4
1 17.04.17 Оформление документов на прохождение практики 2 18.04.17 Вводный инструктаж по режиму работы. Инструктаж по технике безопасности
Инструктаж проведен руководителем практики. 3 19.04.17 Знакомство и изучение работы и функциональных обязанностей сотрудников организации 4 20.04.17 Изучение ценовой политики ресторана 5 21.04.17 Изучение компьютерных технологий в работе ресторана 6 02.05.17 Ознакомление с ведением кассовых операций 7 03.05.17 Участие в приеме и размещении гостей 8 04.05.17 Участие в приеме и размещении гостей 9 05.05.17 Участие в обслуживании посетителей ресторана 10 08.05.17 Контроль за качеством обслуживания персонала (помощь в работе) 11 09.05.17 Изучение мотивации трудовой деятельности персонала 12 10.05.17 Изучение обеспечения качества продукции и услуг 13 11.05.17 Изучение организации поставки и приема продовольственных товаров 14 12.05.17 Ознакомление с бухгалтерской документацией, проведение анализа основных экономических показателей 15 13.05.17 Изучение структуры организации для написания отчета, подведение итогов и написание отчета о производственной практике 16 14.05.17 Оформление отчетных документов о прохождении практики

Руководитель практики ____________________________Ф.И.О
_______________________________________________
(подпись)
Студент (ка)______________________________________ Ф.И.О.
________________________________________________
(подпись)

Дата
Краткое содержание выполненных работ

Подпись
руководителя

1 2 3

29.06.201601.07.2016

Прибытие на базу практики, присутствие на инструктаже по технике безопасности, изучение деятельности кафе, её услуг.
04.07.2016-07.07.2016

Изучение учредительных и внутренних документов кафе, его организационной структуры.
11.07.2016
15.07.2016

Изучение функциональных обязанностей всех отделов кафе, их взаимосвязь между собой.
18.07.2016
20.07.2016 Проведение анализа целевой аудитории кафе. Анализ конкуренции, определение конкурентных преимуществ.
21.07.2016
23.07.2016 Разработка практических мероприятий, направленных на проведение продвижения и рекламной компании для кафе, с целью увеличения эффективности его деятельности.

25.07.2016 Подготовка отчета по практики, подведение итогов прохождения практики.

Практикант _______________ (_____________)
(подпись) (Ф.И.О.)

Руководитель практики от предприятия _________ (_____________)
(подпись) (Ф.И.О.)

М.П.

«___» _________________ 2016г.